羊肚菌能強健補氣？帶你看懂羊肚菌功效、食用禁忌、家常食譜
羊肚菌是世界四大名菇之一，與松露、松茸、牛肝菌齊名，羊肚菌價格最高可值上千元新台幣。羊肚菌菇不僅是珍貴的食材，具有鮮美爽脆的口感，同時還具備食補的功效，被記載於《本草綱目》之中。本文將深入探討羊肚菌的功效，帶您一同認識羊肚菌的食用禁忌、經典食譜，並解答常見問題。
目錄
認識滋補強身的「真菌之王」—羊肚菌
羊肚菌（Morchella，又俗稱Morel）又名羊肚蘑、羊肚菜、陽雀菌、蜂窩蘑，是一種可食用的菌菇，羊肚菌菇表面呈現蜂窩狀的皺褶，外形類似羊胃而得名。而又因其營養豐富，富含多種維生素和礦物質，具有增強免疫力、幫助消化，且味道鮮美而被譽為「真菌之王」。
羊肚菌的味道鮮美且濃郁，受到海內外的饕客青睞，然而，目前市面販售的羊肚菌大多以野生為主，尚未能被大規模種植，使得國際上的羊肚菌價格居高不下，因而被認為是野生食用菌中的高級食材。
羊肚菌營養
科學研究顯示，羊肚菌含有 20 種氨基酸，其中 7 種為人體必需氨基酸，另外還含有多種維生素，具備豐富的營養價值。以中醫角度來說，羊肚菌性平味甘，適合在秋冬季節食用，滋補身體。
羊肚菌適合族群
- 體虛的亞健康族群
- 腦力消耗、精神不濟的上班族
- 夜晚生活萎靡、感覺力不從心的人
- 中年、熟齡保養
男性必知！三大羊肚菌功效告別「叔」味警訊
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羊肚菌功效 1：滋補強身，重啟男性雄風
羊肚菌有著滋補強身的功效，成為男性絕佳的補氣聖品，能幫助增強體力，提升夜間的魅力值及衝刺力，不用再靠咖啡、提神飲料辛苦硬撐，也擺脫撐不住的尷尬窘境。
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羊肚菌功效 2：養「精」蓄銳，備孕期最佳神助攻
根據2024年葡萄王研發團隊的動物實驗實證，羊肚菌的萃取有助於精力旺盛、提升元氣，增加身體抗壓性，適合作為備孕夫妻的營養補充，提升送子鳥造訪的機率。
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羊肚菌功效 3：「睪」別中年警訊！調理男性體內平衡
研究數據指出，食用羊肚菌的實驗組睪固酮濃度比對照組高，顯示羊肚菌萃取物有助於男性體內平衡，增加活動力，幫助穩定情緒，找回年輕鮮肉的魅力。
更重要的是，羊肚菌調節男性體內平衡的同時，也不會增加 DHT（二氫睾酮）濃度，可幫助維持顏值水平，避免變成地中海大叔，並減少上廁所太久的窘境，可說是男性保健的福音。
除了強健活力，羊肚菌還有什麼好處？
羊肚菌萃取物取自天然來源，富含天然多酚與抗氧化活性成分，降低化學成分的副作用，成為男性體內調理的聖品，羊肚菌除了上述功效外，其實還有以下額外的好處：
- 守護男性、女性生殖健康：不只守護男性健康，羊肚菌是天然、安全的生殖力改善成分，女性補充也有一樣的功效。
- 回穩代謝力：羊肚菌可幫助調節生理代謝，幫助改善亞健康狀態，身體運作更高效。
羊肚菌禁忌有哪些？
食用羊肚菌時，記得把握以下 3 個原則，就能安全享受羊肚菌的功效。
1. 羊肚菌必須完全煮熟才吃，以免引發不適症狀。
2. 羊肚菌菇不能與高鞣酸的食物一起食用，如柿子、番茄、茶葉等。
3. 清洗羊肚菌時，一定要仔細清洗蜂巢狀的表面，避免吃進髒污和泥土引起不適。
此外，如果過去曾有食用蕈類過敏病史的人，建議吃羊肚菌前，先諮詢專業醫師的建議為佳。
羊肚菌怎麼吃？經典羊肚菌食譜懶人包
羊肚菌料理準備
食用天然羊肚菌前，建議要先清潔再浸泡。沖水清洗時，可拿軟刷輕輕清潔皺褶處，將髒汙和泥土清除乾淨，之後用溫水浸泡至少 30 分鐘後再開始料理。
羊肚菌食譜1：羊肚菌雞湯
食材：
- 羊肚菌菇（約 200 公克）
- 雞肉
- 生薑（4-5 片）
- 大蒜（3-4 瓣）
- 鹽（適量）
料理步驟：
- 將處理好的羊肚菌、雞肉切塊。
- 取 3-4 片大蒜，將蒜瓣拍扁、去皮。
- 取生薑切片。
- 準備一鍋水燒開，將切好的雞肉放入鍋中川燙，去除血水。
- 將羊肚菌、雞肉、生薑片、蒜瓣放入電鍋中，在內鍋倒入飲用水蓋過食材，外鍋放 1 杯水蒸煮，建議可以重複蒸 2 次。
- 之後依照口味放鹽巴做調味。
羊肚菌食譜2：羊肚菌蟲草花湯
食材：
- 羊肚菌菇（100 公克）
- 蟲草花（30 公克）
- 豬肉（300-400 公克）
- 玉米（1-2 條）
- 紅蘿蔔（1 條）
- 栗子（200 公克）
- 無花果（3-6 顆）
- 鹽巴（適量）
料理步驟：
- 用清水清洗蟲草花、羊肚菌，可以將兩種食材放入溫水中浸泡 30 分鐘。
- 準備一鍋水燒開，將切好的豬肉放入鍋中川燙，去除血水和部分油脂，起鍋後將豬肉切成適合入口的大小。
- 準備另一鍋滾水，栗子放入鍋中浸泡 3 分鐘，就能輕鬆去殼，怕燙可以隔著棉布剝殼。
- 清洗無花果，用剪刀將無花果對半剪開。
- 清洗玉米及紅蘿蔔，玉米切塊，並將紅蘿蔔削皮，並滾刀切成塊。
- 湯鍋中裝 7 成滿的水，並將玉米、紅蘿蔔、無花果、栗子都倒入鍋中，用大火煮沸，之後轉成中小火繼續煮 1.5 小時。
- 放入羊肚菌、蟲草花，再轉中小火煮 30 分鐘，確保將羊肚菌徹底煮熟，最後加入鹽巴調味。
羊肚菌食譜3：羊肚菌炊飯
食材：
- 羊肚菌菇（60 公克）
- 白米（1.5 杯）
- 大蒜（2-3 片）
- 醬油（適量）
- 鹽巴（適量）
- 黑胡椒（適量）
料理步驟：
- 洗米。
- 將處理好的羊肚菌切丁。
- 取 2-3 片大蒜，將蒜瓣拍扁、去皮、切末。
- 取出電子鍋內鍋，將羊肚菌、蒜末放入內鍋，再依照喜好加入醬油、鹽巴，並攪拌均勻。
- 之後依照電子鍋指示，倒入飲用水，蓋鍋蒸煮。
- 煮好後打開鍋蓋，將炊飯拌勻，並加入一點黑胡椒調味，再悶 10-15 分鐘就能上桌。
羊肚菌常見問題 FAQ
1. 羊肚菌怎麼處理？
目前市售羊肚菌大多為野生採集，烹煮前建議要刷洗、溫水浸泡，並且確保徹底煮熟，以免引起不適。如果是想體驗羊肚菌功效，但又不方便或不擅常開火煮飯，建議含有羊肚菌萃取的保健食品也是很好的選擇！
2. 羊肚菌怎麼保存？
乾燥羊肚菌建議存放在通風的地方，避開潮濕發霉的環境，如果是新鮮的羊肚菌菇，建議放在冰箱冷藏，最多不超過一週。
3. 羊肚菌適合哪些人？
羊肚菌適合體虛、亞健康、需要熟齡保養的人，或者感覺自己正經歷中年警訊的男士。
4. 羊肚菌不適合哪些人?
羊肚菌不適合幼童、曾有蕈類過敏史的人，建議食用前要諮詢專業醫師或營養師。
5. 羊肚菌推薦怎麼挑選？
購買羊肚菌要留意菌傘是否完整，避免出現腐壞跡象或嚴重破損，也建議同步聞一下菌菇，確保沒有刺鼻或發酸的味道。
6. 為什麼推薦羊肚菌？
羊肚菌不只是美味的珍饈，更是天然又高效的男性健康後援，如果紳士們想重新找回青春活力，建議可以選擇大廠製作的羊肚菌萃取食品，透過液態發酵技術萃取出的菌絲體，不但品質穩定、無汙染，更具多重調節潛力，使體內馬達發威不再啞火！
